臨汾新聞網訊 曾經，饸饹面只是一道常見于曲沃縣街頭巷尾的特色小吃;如今“小饸饹”發展成為“大產業”，聲名遠播。一碗饸饹面，承載著一方人民的幸福生活。日前，記者來到該縣，深入探訪省級非物質文化遺產——交里橋饸饹面傳統制作技藝的“前世今生”，看其如何從作坊經營轉變為富民特色產業，帶動農民就業增收……
政府助力，“曲沃快餐”樹品牌
小小一碗面，誕生在農村，服務于百姓。在曲沃，離開家鄉時的最后一餐，回到故土時的第一餐，都有交里橋饸饹面的影子。這一特色美食，充滿惠世情懷，衍生出獨特文化。
交里橋饸饹面制作簡單，將面和配菜倒入湯鍋內，待面、菜、湯“三香”交融撲鼻時撈出，再澆上些許臊子即成。臊子只有一種，配菜不過三樣，卻牢牢抓住了大家的胃。交里橋饸饹面出餐快捷，常配以餅子、鹵雞蛋，被稱為“曲沃快餐”。
30多年來，曲沃縣不少人拖家帶口，在外開店創業。據了解，僅曲沃、侯馬一帶就有交里橋饸饹面館百余家，不僅讓無數食客盡享美食，也使創業者的生活發生了翻天覆地的變化。然而，交里橋饸饹面有著“出了曲沃沒人吃”的尷尬一面。近年來，不少外地學徒前來取經，希望將其更大的發展潛力釋放出來。
“交里橋饸饹面符合大眾口味，是經濟實惠的快捷小吃，人們喜歡吃，創業成本低、風險小，壯大產業可造富一方百姓。”交里橋饸饹面傳統制作技藝傳承人李新安說。
習近平總書記在革命老區福建省沙縣夏茂鎮俞邦村考察時曾勉勵沙縣小吃，因地制宜選擇富民產業是推動鄉村振興的關鍵。曲沃縣在深入學習總書記重要講話的基礎上，將交里橋饸饹面作為當地重點發展的特色產業，緊抓歷史機遇，著力探索“本土制作銷外地”“培訓學徒創家業”雙發展路徑。
能否突破饸饹面保鮮保質瓶頸，是打造包裝速食、銜接商超電商渠道的關鍵。瓶頸如何突破?曲沃縣引導經營者在技藝傳承上狠下功夫，厚積人才優勢，以“匠心”做強品牌，靠工匠攻城拔寨，用回報建設家園。他們認真考察消費市場，通過持之以恒提升服務品質，在交里橋饸饹面技藝傳承人中間營造出“開張前精準播種、開張后開花結果”的良好局面。
代代傳承，“地道小吃”暖人心
近期，交里橋饸饹面價格略漲受到“粉絲”關注。不同于早點、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常飯，逆著原料價格波動和人工成本上漲，面館經營者竭力維持價格穩定，價格略微變動仍便宜實惠，飽含誠意，讓人暖心。
一個曲沃人，每年數不清會光臨多少次李新安的交里橋小胖饸饹面館。攜正宗招牌和地道口味，他的面館人氣足、車流大、生意旺，高峰期每天售賣8袋面2000多碗。門口擺攤的果農也跟著“沾光”，每天收入少則幾百元，多則2000元。
“交里橋饸饹面的盛行，有其深厚的歷史淵源。交里橋依交里村而得名，是通往運城市絳縣的交通要道，自古有‘二月二龍抬頭’傳統廟會，過去絳縣東山木材沿天河河道放排到此集散中轉。”李新安娓娓道來。
交里橋饸饹面在歷史交匯點應運而生。其香咸實惠獲得過往客商的青睞，使之脫穎而出。快捷簡便之中，可想象到交里橋一帶曾經的繁忙。時代變遷，交里橋饸饹面又撐起交里橋沿線的鄉村經濟。
上世紀80年代，李新安的父親李志明自供銷合作社“老體制”退休后，趕上了改革開放的“新班車”，在交里橋邊自建房內開了面館。他在傳統技藝上鉆研創新，佐料、配料的用量配比恰到好處，入口不咸不油不膩，深得食客喜愛，品牌口碑隨之樹立。
自主創業，“家庭面館”富農家
李新安在經營自家面館的同時，還有一個更重要的身份——交里村黨支部書記。交里村有520余口人，耕地面積800多畝，人均僅1.3畝，村民們歷來有種菜賣菜的傳統，農閑時卻無事可做，經濟收入始終在貧困線上下游走。
上任以后，李新安以黨建統領全村各項工作，時刻不忘帶領群眾增收致富。他為村民算清經濟賬，講明利與弊，并無償傳授技藝，鼓勵村民將土地流轉，到縣城及其周邊地區開面館創業致富。十幾年來，交里村100余戶家庭中，在外開面館的有20余戶，每個家庭每年有十幾萬元收入，成了名副其實的交里橋饸饹面“第一村”。
王建忠是李新安在村內發展的一名共產黨員，也是村民外出創業的一個縮影，他與李新安是鄰居，兒子王國將在小胖饸饹面館里做過工、學過藝。2010年，王建忠因在村里建了房，欠了7萬余元外債，正琢磨下一步生計。李新安登門送策，王建忠在建蔬菜大棚和開饸饹面館之間一番思考比對，最終決定帶著一家人在楊談鄉經營投資少、回報快的面館。
楊談鄉是蘋果之鄉，收獲時節，幾波“下果”工人就餐，就會將面積200多平方米的餐廳擠得滿滿當當。王建忠有了穩定收入，創業之路順風順水。頭兩年，他還清了蓋房欠下的外債;2013年年底，在縣城一次性交齊首付買了新房，裝修陸續花了26萬元，后來又將村里院落整修一番，過上了“村里有院、城里有房”的好日子。
三年前，王建忠在曲沃縣城東環路中段開了第二家面館，平時由兒子兒媳照看。現在，他在楊談的面館不再壓面，每天早上在縣城面館里壓好面拉到楊談面館賣，兩地奔波，風雨無阻，“日子有奔頭，干勁更足了，也不覺得辛苦。”王建忠的幸福滋味溢于言表。
王建忠的創業經歷，只是無數行走在交里橋饸饹面傳承發展之路上的奮斗者的一個縮影……
記者 武錫剛
責任編輯：暢任杰
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