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工作人員在車間制作年饃

　　臨汾新聞網訊 說起過年，在霍州人的腦海里，印象最深刻的就是年饃的味道。每到年前，霍州人都會蒸年饃，蒸年饃是霍州的傳統，制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊，過去是家家戶戶單獨蒸制，現如今，年饃產業已成為帶動廣大群眾增收致富的主要產業之一,其選料考究與工藝獨特，色、形、味俱佳，一直深受人們的喜愛。1月5日，記者深入霍州市探尋年饃的奧秘。

　　寒冬臘月，瑞雪紛飛。從霍州市區出發向東北行駛8公里，記者來到了位于該市李曹鎮范村的霍山年饃食品有限公司。步入公司，只見10多個車間整齊劃一，依次排開，原料車間、配料間、預處理間、成型間、配發間、熟制間、冷卻間、包裝間、冷庫、物流通道……眼前的年饃生產基地儼然一座現代化企業，一箱箱年饃層層疊疊堆放，好像走進了“年饃”的世界。

　　“我們公司成立于2019年5月，短短半年多的時間，公司生產的年饃、糕餅以其地道的口感、過硬的品質，獲得專家評審認可，順利獲批國家食品生產許可證，成功注冊‘霍家人’商標，成為霍州當地的龍頭企業，我們越做信心越大。”霍山年饃食品有限公司總經理李巍開門見山地說，公司生產加工的年饃從原料選取到營養配比，從傳統技術到現代工藝都有了質的飛躍，產品因其原生態、零添加、純手工、高品質遠銷太原、北京等地，市場銷量穩中向好。

　　年饃加工車間外，設有參觀通道，掛著大紅燈籠，格外喜慶。通過可視化的生產車間，記者看到身著無菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著。

　　“霍山年饃注重花樣創新，特聘花饃藝人、國家級非遺傳承人朱雪冰定點指導年饃制作，在尊重傳統的基礎上，博采眾長，不斷改進年饃造型?！崩钗∵呑哌呎f，目前，從日常食用到節日慶典，從傳統造型到中式糕點，從抗餓耐飽到休閑點心，霍山年饃從外延到內涵都有了全新提檔。

　　穿上隔離衣，戴上頭套、口罩、鞋套，記者“全副武裝”進入車間參觀。經過風淋室,首先參觀了該公司的原料車間，緊挨著原料車間的是攪面車間。李巍說：“我們霍山年饃個頭雖小，但品質極高，靠純手工、零添加、花樣多引領市場潮流。制作年饃所用面粉來自小麥主產區，年饃所用配料水是霍州當地專用水源地的深井水，保留了面粉原有的清香口味?！?/p>

　　生產車間里，經過面粉發酵、餳面揉制、分劃劑子，搟皮包餡全程純手工制作，登高、棗花、兔、魚、手……一排排一行行，每一個饅頭都歷經多道工序精工細作，花樣繁多、形象逼真、做工細膩、栩栩如生，最終成型放進蒸屜。

　　在蒸制車間，正趕上饅頭出鍋，工作人員打開蓋子，隨著蒸汽外溢，幾個蒸籠冒著熱氣，饅頭香味溢滿整個車間。談起高溫滅菌工藝，李巍滔滔不絕：“霍山年饃秉承‘零添加’信條，蒸制過程摒棄原始古老的炭火，采用200攝氏度新型高溫滅菌技術，讓年饃的常溫保質期從3天提升到60天，冷凍保質期從一周提升到3個月，既保證口感正宗，又解決了保存難題。”

　　為了減少中間環節，讓霍州年饃走向全國的每個角落，讓每個人都能吃到新鮮、高品質的年饃，該公司還與快遞公司合作，利用電商平臺進行營銷，真正達到產銷送一條龍服務，生產1個月銷量就達2萬多箱。在發展的同時，該公司積極響應精準扶貧政策，吸納巧手婦女、貧困勞動力、殘疾人前來打工，加工年饃成為他們勤勞致富的好門路。

　　記者問李巍為什么要做年饃生意，他說想讓霍州年饃，成為家喻戶曉的“霍州特產”，作為霍州人，他有責任將傳統手工藝傳承下去，發揚光大。

　　霍山年饃食品有限公司是當地把小饅頭做成大產業的縮影。近年來，霍州市充分結合地方優勢，重視文化挖掘和技術研發，積極引導民俗文化產業發展，加大年饃龍頭企業、專業合作社扶持力度，在尊重傳統的基礎上，變一家一戶的小作坊季節性生產為大規模、精細化、科學化，常年規范性生產，加大了現代科技含量，提升了文化品位。同時，該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發展，成立霍州年饃協會，提升霍州年饃品牌知名度，申請地理標志及省級非物質文化遺產，在年饃傳統文化產業的宣傳包裝下功夫，打造電子商務運營平臺，電子商務的不斷發展成為霍州年饃走向全省、全國的有力推手。霍州年饃品牌文化產品已走出臨汾，在全國各地備受青睞，而大張鎮賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國》。

　　截至目前，該市裕鑫博康、綠合祥等年饃生產商已經建成現代化的生產車間，并獲得國家生產許可證，年銷量20萬箱以上，年饃產業已成為帶動當地群眾增收致富的新引擎。

　　記者 范韶華 文/圖