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臨汾市第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目:熏醋釀制技藝

2016-05-05 10:11:59 來源:臨汾新聞網(wǎng)

  熏醋釀制技藝,起源于安澤縣府城鎮(zhèn)義唐村,是一種技術(shù)要領(lǐng)很強(qiáng)、配方嚴(yán)格的調(diào)味品。熏醋釀制以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。具有熏醋“香、酸、綿、長”的獨(dú)特風(fēng)格。熏醋釀制有3.5酸度、4.0酸度、5.0酸度三個(gè)品種。據(jù)《臨汾非遺名錄


     

責(zé)任編輯:張茜

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