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時值三伏，盛夏的色彩越來越濃，與節節飆升的氣溫形成鮮明對比的則是我市高端餐飲行業的蕭索慘淡，隨著中央“八項規定”的疾風勁吹，高端餐飲，這個曾經門庭若市的行業依然在漫長“寒冬”中掙扎求生。據市統計局相關資料顯示，2014年1-5月，我市部分限額以上餐飲企業相繼出現停業、歇業狀況。

面對嚴峻的市場形式，不愿坐以待斃的經營者們，會以何種姿態、何種措施來吸引消費者從而渡過難關呢?高端餐飲業的出路究竟在何方?

現狀：勉力支撐

“人真是少得可憐，以前一到飯點我們這基本上很難找到停車位，你也瞧見了，都已經這個點了，卻沒有幾輛車?！闭鐣r分，市區向陽西路某星級酒店停車場，負責指揮顧客泊車的小胡有些無可奈何。記者看到，偌大的酒店停車場還有一多半的車位是空著的。

走入該酒店就餐區，兩三桌顧客散坐在其中，旁邊卻有多位員工準備隨時提供服務，接待人員解釋道，除了大廳，還有不少空包廂。幾經周折，記者采訪到該酒店餐飲部負責人，他對記者說：“從去年開始我們便一直在勉力維持。酒店上座率驟減，確實是幾個員工圍著一桌客人轉……”該酒店餐飲部的經營狀況亦從側面折射出我市諸多高端餐飲行業現狀。在“厲行節約反對浪費”的時代背景下，高端餐飲直接面臨客源大幅減少的挑戰。

轉型：平民路線

面對消費市場的不景氣，眾多高端餐飲業也一改過去高高在上的姿態，紛紛出招自救尋求出路，走起了“親民路線”。

“我們酒店不設定最低消費。”“沒有人均消費標準，也沒有包廂費”……通過走訪我市多家高端酒店，記者了解到，其中的絕大部分已放低“準入”門檻。市區平陽南街某酒店負責人告訴記者：“和往年相比，我們這里的宴席套餐預訂價已做出大幅度調整。酒店同時也采取了一些較為人性化的措施。比如根據消費者需求推出個性化菜品，客人只要提出意見，我們隨時更新改進。”“高端餐飲必須盡快謀求轉型，只有轉型才能博得生機?！痹诓惋嫿缑罎L打多年的孫先生向記者表示，“民以食為天，大眾才是餐飲業消費的主力軍，而普通百姓消費除了要求餐飲業提供干凈可口的食物、舒適貼心的就餐環境外，價廉物美絕對不可忽視。”孫先生告訴記者，現如今，他自己每天想得最多的就是如何讓自己的企業迎合大眾需求。“從長遠看，平民路線才是餐飲業發展的后勁?！?/p>

團購：創新“利器”

除了尋求走“平民路線”，部分高端餐飲企業也在積極適應互聯網時代消費趨勢，將“團購”作為企業創新的利器，通過團購打折吸引客源。

登陸一些知名團購網臨汾站,記者發現很多市民耳熟能詳的高端餐飲品牌名列其中。而且團購價格也相當有誘惑力，一家參加美團網團購活動的我市餐飲企業負責人坦言，參加團購主要是為了刺激消費。

“臨汾有不少的消費者，尤其是年輕消費者已經養成習慣,出門吃飯會在網上先選擇優惠，這其中就有不少中高端餐飲單位推出的團購活動,折扣都比較大?！庇胁惋嫎I人士如此表示，“不過對于曾經定位為’貴族餐廳’的高端餐飲業而言,放下身段做團購，究竟有沒成效、能有多大成效，還有待于時間的檢驗?！?/p>