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　　臨汾新聞網訊 夏日炎炎，飯店在歇業前剩在“冷藏柜”里的涼菜，究竟會如何處理呢?是被當做員工餐，還是留到隔日賣呢?記者就隔夜涼菜商家如何處理一事，進行了走訪調查。

　　親身經歷

　　食用剩“涼菜”

　　近日，市民馬先生與妻子深夜在河汾路某餐館就餐，該飯店的營業時間為9時至次日零時。馬先生23時前往該飯店就餐時，冷藏柜里還有大量涼菜沒有售出。他隨即挑選了一盤，但這盤涼菜早已沒有新鮮味道。

　　當馬先生向飯店經營者詢問剩下的涼菜該如何處理時，經營者則含糊其辭，故意轉移話題。

　　兩類涼菜

　　獲小飯店青睞

　　5月22日晚9時許，記者走訪平陽北街及向陽路附近的飯店了解到，目前小型餐館售賣的涼菜大致分為提前拌好與現拌兩種。而涼菜的售賣速度取決于飯店的客流量。對于客流量較少的飯店，涼菜被“剩”乃是常事。

　　當晚，記者留意到，在平陽北街部分客流量大的餐館，拌好的涼菜已基本售完。客人如需點涼菜，飯店則選擇現拌。據業內人士稱，有不少飯店會把當天剩下的涼菜放進冷藏柜，然后隔天混在新鮮的涼菜中再次出售。

　　剩涼菜

　　是否再賣商家決定

　　據飯店經營者劉師傅表示，夏季菜品容易變質，剩余的涼菜隔天再賣雖然可以節約成本，但菜的品質會大打折扣。飯店是否存在隔夜菜再上桌的問題，完全取決于飯店經營者的良心與理念。

　　“我不會將剩下的涼菜再留到隔天，這是原則問題，我要對每一位顧客負責。”劉師傅表示。

　　教你一招

　　明眼分辨隔夜菜

　　那么消費者如何辨別售賣的涼菜是否隔夜了呢?廚師程師傅表示：“辨別隔夜菜，主要從色、香、味、形來辨別，色就是剛出爐的顏色比較鮮艷，香和味’也是新鮮菜品的標志。”與此同時，消費者如果遇到飯店“坑人”的問題時，可以通過工商等部門維權，讓“黑心”商戶接受處罰。

　　記者 祁欣