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頭腦，即八珍湯，是太原地方名吃，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。新華網(wǎng) 發(fā) （王夢佳/文 李澤鋒/攝）

提起“舌尖上的太原”你會想到什么？想必“頭腦”是每個太原人心目中的關(guān)鍵詞之一。

何為頭腦？如何制成？作為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其背后又有何動人的故事？

9月18日，在“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡傳播活動山西行走進太原市中華傅山園時，“頭腦”吸引了采訪團的目光，并紛紛點贊。

李春生是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，他所熬制的“頭腦”令人贊不絕口。

“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。”在“老太原”中，流傳著這樣一句話。據(jù)李春生介紹，“頭腦”即“八珍湯”，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等八種原料熬制而成，輔料有酒糟、浮油、旦旦油（羊尾油）、花椒、蔥、蒜等。

在李春生看來，熬制頭腦的任何一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。羊肉一定要嫩，要小火燉至少四小時，然后燜20分鐘，這樣羊肉味道更濃，口感更“綿”；面糊的粘稠度會影響口感，必須用冷的清水攪拌蒸熟的面粉，不能有一塊面疙瘩；待羊肉湯煮熟后，將攪勻的面糊過篩，慢慢倒入鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，一鍋熱騰騰的“頭腦”就出鍋了……

相傳“八珍湯”是傅山為母治病研制發(fā)明的，具有養(yǎng)生健體的功效，在太原已經(jīng)流傳了300多年，是獨具特色的地方名吃。

李春生介紹稱，盡管“八珍湯”是深受太原人喜愛的一道美食，但其傳承與發(fā)展遇到了困境——掌握傳統(tǒng)工藝的師傅大多已年長，一定程度上出現(xiàn)了“后繼無人”的局面。

“我非常希望更多的人能夠?qū)W習掌握這一門烹飪技術(shù)，將‘八珍湯’傳承下去。”看著桌子上擺放著的原料，李春生如是說。

　　品味“舌尖上的太原”，這里有不一般的“頭腦”-新華網(wǎng)

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