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八珍湯就是我們常說的頭腦，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料，所以叫“八珍湯”。　楊靜　攝

中新網太原9月18日電 (楊靜)“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。”18日，“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網絡媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園，觀看國家級非物質文化遺產技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝。

“八珍湯就是我們常說的頭腦，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料，所以叫‘八珍湯’。輔料有酒糟、浮油、花椒、蔥、蒜等。”李春生頭戴廚師帽，一身白衣，一邊擺上八樣原料，一邊介紹道。

18日，“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網絡媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園，觀看國家級非物質文化遺產技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝。　楊靜 攝

在記者到來之前，李師傅和其徒弟已將羊肉切塊下鍋慢燉了兩三個小時，但這遠遠不夠。“羊肉的挑選很有講究，要選取鮮嫩的小羊肉，小火燉上4個小時，然后燜20分鐘才好，這樣羊肉味道更濃，口感更綿”李師傅和其徒弟在燉羊肉期間，還準備著其他食材。

“這是已經蒸熟的面粉，必須要用冷的清水攪拌成糊狀，不能有一塊面疙瘩。”李師傅和徒弟在一大面盆內放入蒸熟的面粉和清水，雙手在面盆內順時針攪動，動作緩慢，仔細感覺著面糊的粘稠程度。“面糊的粘稠度也影響口感，面糊的粘稠程度沒有固定標準，全憑個人手感。”作為制作八珍湯的專業師傅，面糊的粘稠程度，李師傅一伸手就知道了。

“這是已經蒸熟的面粉，必須要用冷的清水攪拌成糊狀，不能有一塊面疙瘩。”李師傅和徒弟在一大面盆內放入蒸熟的面粉和清水，順時針攪勻后將面糊過篩。　楊靜 攝

等羊肉湯煮開后，將攪勻的面糊過篩，慢慢勾兌到鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。

相傳“八珍湯”是明末名士傅山為治母病而研制發明的，“八珍湯”具有養生健體的功效，在太原地區已經傳承了380多年，是太原地區獨具特色的地方名吃。2008年，“八珍湯”被列入“國家級非物質文化遺產”。

等羊肉湯煮開后，將攪勻的面糊過篩，慢慢勾兌到鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。　楊靜 攝

“八珍湯具有舒筋活血、養心益腎的養生作用，作為這一非物質文化遺產的傳承人，我很希望更多的人學習掌握這一門烹飪技術。”李春生師傅說。

現場嘗到這一美味的中華英才新媒體負責人范麗慶對“八珍湯”贊不絕口：“‘八珍湯’特別美味，同時對人養生保健有益處，是一道讓人喜愛的美味佳肴。”(完)