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臨汾美食:炊事兵“紅燒肉”秘方

2015-05-27 22:29:27 來源:臨汾新聞網

    臨汾新聞網訊 紅燒肉又名東坡肉,以其肥瘦相間,香甜松軟,入口即化為主要特點,深受廣大“吃貨”的喜愛。
    提起紅燒肉,大家自然不能忘記那位將“吃紅燒肉事業”推向高峰的人――蘇東坡。正是由于蘇東坡的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
    26歲的市民程先生是一名退伍士兵,雖然早已不在部隊,每每聞到紅燒肉的香味,總會把他帶回那段軍旅記憶。
    “部隊的紅燒肉,肥肉不膩,瘦肉不柴,香味撲鼻。每逢有紅燒肉的餐飯,我難免會多吃幾碗米飯。不久前,我向部隊的炊事兵要來了紅燒肉的制作方法,以后隨時隨地都能享受一    番。”程先生一邊描述,一邊拿出了一張手寫的紅燒肉烹調步驟。
    材料為帶皮五花肉、鹽、糖、色拉油、蔥、姜、蒜、干辣椒、醋、醬油、味精、香菜、花椒、八角、桂皮。
    具體步驟:先將五花肉切成長3厘米,厚1厘米的長條,然后用開水過一下,撈出備用。起鍋放油、放糖,待糖起沫瞬間將肉放入鍋內,用文火燒制直至肉上色,放入調料、料酒、醋,大火烹制。
    待炒出香味以后,放入燒好的開水,用大火煮制30分鐘后,改成小火慢燉30分鐘,打開蓋子看看肉是否軟、爛,隨后再放入鹽、味精。
    起鍋,放入香菜、小蔥或者蒜末即可。(弓佩玉

     

責任編輯:王偉

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