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    黍米油糕的制作方法
    現(xiàn)如今，黍米油糕使用的仍是傳統(tǒng)的制作方法，而且做法依然很講究。為此，4月7日，記者專門采訪了體育南街賣油糕的何先生，向其請教制作方法。何先生也毫不吝嗇，向記者一一介紹了黍米油糕的原料以及制作方法。
    “首先要準(zhǔn)備原料，黍米面1.5公斤，玉米面0.5公斤，糖300克，食用油2公斤。然后，將黍米面和玉米面攪拌均勻，用開水潑起后揉成面杖粗的圓條，放在籠屜上蒸熟，然后再進(jìn)行揉搓，并揪成小劑。再將小劑揉圓按扁，將糖餡包入軟面中，捏成餃子狀的角角。”何先生一邊熟練地拿筷子翻動著鍋里的油糕，一邊向記者介紹道，其實，現(xiàn)在的油糕也有用豆沙或紅豆為餡的。最后，將食用油倒入鍋內(nèi)，等油燒至八九分熟時，將捏好的角角放入油鍋，等角角炸成金黃色撈出，稍冷一下就可以吃了。”說話的功夫，一盤色香味俱的油糕就出鍋了。
    那想要做好如此美味的油糕，需要注意哪些問題呢？“好吃的油糕，掌握火候是很關(guān)鍵的一步。如果火太大、油太熱的話，炸出來的油糕容易外表黑，但是餡卻不熟；火小容易把油糕的皮炸破。所以，必須要把火候控制好，才能炸出色澤美觀、口感舒適的油糕。”何先生說。
    黍米除做油糕，還能他用
        黍米除食用之外，還是一劑良藥。《名醫(yī)別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進(jìn)消化、滋補(bǔ)身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補(bǔ)機(jī)體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。
    但是，有中醫(yī)指出，黍米為黏性大難消化之物，切忌過量食用。老人、小孩以及腸胃功能欠佳者盡量少食，尤其是心血管病人和血脂過高的人群，最好不要食用，以免膽固醇和血脂的升高。
    雖然，黍米對人體有利有弊，但是黍米油糕依然是很多人的摯愛。少量食用，對人體功能還是利大于弊。（楊杰）