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    臨汾新聞網訊 曲好酒香，醋香曲優。說起醋的釀造工藝，追溯其歷史，在《周禮》中便有記載“醯人掌共醯物”，西周出現了“公室制醋作坊”，生產出了真正意義上的醋，歷史上稱為醯。在釀醋的過程中，優質的“大曲”直接影響著醋的品質與口感。

    而洪洞萬安鎮家紅釀醋坊，仍延續著傳統工藝釀醋法，就連釀醋用的“大曲”也是純手工制作。

    話說，只有優質的曲才能釀出香溢撲鼻的熏醋。采訪當天，正是家紅釀醋坊今年第二次制作大曲。早在一個月之前，醋坊負責人任家紅就開始挑選麥子與豌豆。

    實際上，在原始制作“大曲”過程中，使用的是人工拌和，再裝入模具用腳踩實，形成曲坯。如此制作方式，總讓人感到不適。為了改善加工工藝，任家紅四處學習，結合加工特點，自己研究出了人工攪曲、切塊一體機。

    “大曲在釀醋過程中起到發酵的作用。如此耗時耗力的制作大曲，為何不直接購買現成的大曲原料呢？”面對記者的疑問，任家紅回答：“為了熏醋品質。純手工的熏醋工藝，講究的是一切恰到好處，任何一個環節有誤差，都會影響它的品質。以大曲為例，自己加工大曲工序確實繁瑣，但是原料很地道。”如今，27年過去了，任家紅仍然采用最初的釀醋手藝，不添加化學制劑。他還帶小兒子任小強加入其中，學習傳統釀醋的工藝。在任家紅看來，做醋雖是為了生計，但掙錢更要講誠信、講良心。

    只要他做醋，就會堅持用傳統方式去釀造，傳承老祖宗留下來的手藝。

    記者 祁欣